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°Ù¼ÒÀÖ·ÖÎöÈí¼þÊÖ»ú°æ?1887
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Jakarta sur un plateau
Les all¨¦es et les rues ¨¦troites s¡¯enchev¨ºtrant dans la capitale indon¨¦sienne renferment un monde empli de joie et de saveurs. °Ù¼ÒÀÖ·ÖÎöÈí¼þÊÖ»ú°æ?1887 part en balade en compagnie du chef Lukman Hakim, indon¨¦sien de souche, pour d¨¦couvrir comment la modeste street-food indon¨¦sienne inspire aussi bien les voyageurs affam¨¦s que les grands chefs
La street-food est une longue tradition indon¨¦sienne. Dans les rues et les all¨¦es ¨¦troites de Jakarta se trouvent certaines des meilleures ex¨¦cutions de ces plats. Officiellement, 56?000?vendeurs tiennent des stands de street-food dans la ville. Officieusement, ils sont beaucoup plus nombreux, et les multiples plats color¨¦s et authentiques repr¨¦sentent en quelque sorte les diff¨¦rentes saveurs de la cuisine indon¨¦sienne. La street-food fait partie de l¡¯h¨¦ritage de Jakarata et en fait sa fiert¨¦.
On entend souvent que pour comprendre une culture, il faut y go?ter??, d¨¦clare Lukman Hakim, sous-chef de cuisine d¡¯Arts Caf¨¦ by °Ù¼ÒÀÖ·ÖÎöÈí¼þÊÖ»ú°æ au °Ù¼ÒÀÖ·ÖÎöÈí¼þÊÖ»ú°æ Jakarta. ??O¨´ que je cuisine, il faut que je me familiarise avec la street-food locale afin d¡¯en incorporer les saveurs dans mes propres plats.
"Le plus amusant, c¡¯est de se dire que l¡¯on mange ce qu¡¯ils ont d¨¦cid¨¦ de cuisiner ce jour"
Commencez votre aventure gastronomique ¨¤ Oud Batavia/Kota Tua Jakarta (la vieille ville de Jakarta) ou Pecenongan Street, o¨´ certains des vendeurs de street-food exercent leur activit¨¦ depuis les ann¨¦es?1970. Pr¨¦f¨¦rez les plats chauds que vous voyez cuire. Ne vous attendez pas ¨¤ un menu fixe?: achetez aux marchands ambulants tractant des gerobaks (stands de nourriture), dans les warungs familiaux (kiosques ou petites boutiques) ou dans les restaurants de sp¨¦cialit¨¦s locales. Le plus amusant, c¡¯est de se dire que l¡¯on mange ce qu¡¯ils ont d¨¦cid¨¦ de cuisiner ce jour-l¨¤.
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Le chef Lukman Hakim est n¨¦ ¨¤ Bandung dans la province de Java Ouest. ??Comme la majorit¨¦ des ±õ²Ô»å´Ç²Ô¨¦²õ¾±±ðns, j¡¯ai grandi en mangeant du tahu (tofu) frit et du tempeh (galettes de haricots). Beaucoup de vendeurs de Jakarta les vendent crus ou cuisin¨¦s. Mes parents me disaient toujours que le tempeh ¨¦tait bon pour la sant¨¦. Ces cinq derni¨¨res ann¨¦es, il est devenu une r¨¦f¨¦rence de la cuisine saine dans le monde entier. Alors, ¨¦coutez toujours vos parents?!??
D¡¯autres sp¨¦cialit¨¦s ¨¤ d¨¦couvrir absolument sont le nasi goreng, un plat de riz frit avec de la viande et des l¨¦gumes?; le gado-gado, une salade indon¨¦sienne avec des crudit¨¦s ou des l¨¦gumes, des ?ufs, des pommes de terre, du tahu frit et du tempeh avec une sauce ¨¤ base d¡¯arachides?; le satay indon¨¦sien ; et le soto, une soupe traditionnelle du pays, toutes pr¨¦par¨¦es ¨¤ base d¡¯ingr¨¦dients locaux, bien entendu.
"Vous retrouverez certainement les influences du street-food dans la cuisine du chef Lukman Hakim au °Ù¼ÒÀÖ·ÖÎöÈí¼þÊÖ»ú°æ"
??Les plats de street-food que j¡¯aime le plus ¨¤ Jakarta sont le nasi padang, un riz frit avec un curry de jacques, des ?ufs avec de la sauce ¨¦pic¨¦e, des piments verts en guise de condiments et une viande au choix, ainsi que le martabak manis, une sorte de pancake farci??, s¡¯enthousiasme-t-il. ??Je pourrais en manger tous les jours et ne jamais me lasser.??
Vous retrouverez certainement les influences du street-food dans la cuisine du chef Lukman Hakim au °Ù¼ÒÀÖ·ÖÎöÈí¼þÊÖ»ú°æ. ??J¡¯int¨¨gre des saveurs et des plats inspir¨¦s par la culture gastronomique de la r¨¦gion dans mon menu hebdomadaire de l¡¯Arts Caf¨¦ by °Ù¼ÒÀÖ·ÖÎöÈí¼þÊÖ»ú°æ??, affirme le chef. ??Je crois que la nourriture, ¨¤ l¡¯instar de la musique, est un langage universel. Le fait de capturer l¡¯essence de la culture du street-food afin de la proposer ¨¤ la carte de notre restaurant me remplit de joie.??
H?tels et resorts °Ù¼ÒÀÖ·ÖÎöÈí¼þÊÖ»ú°æ
