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De son pays d’origine, l’Argentine, à la Côte d’Azur, la passion de Mauro n’a jamais diminué. Elle l’a même conduit au sommet de son art. C’est un voyage ponctué de découvertes, d’ambition, d’engagement et de concentration qui l’a propulsé au statut de chef gastronomique sans frontières, affirmant sa démarche où chaque ingrédient, dans sa forme la plus simple, a le premier rôle. Fervent défenseur de l’hyperlocalité et de l’hypersaisonnalité, il tisse une chaîne d’approvisionnement solide auprès de producteurs de confiance et son engagement en faveur du respect de l’environnement l’a conduit à devenir un ambassadeur de bonne volonté de l’UNESCO pour la biodiversité.

Leonel Aguirre a la responsabilité de veiller à la mise en place d’un service fluide et luxueux pour nos deux restaurants exclusifs, Mauro Colagreco au °Ù¼ÒÀÖ·ÖÎöÈí¼þÊÖ»ú°æ London at The OWO et Mauro’s Table. Avant de nous rejoindre, il a travaillé au Beach BarÌý&ÌýGrill by Mauro Colagreco du OneÌý&ÌýOnly Royal Mirage à Dubaï, qui a été distingué dans le Guide Gault MillauÌý: une grande réussite. Sa carrière gastronomique a débuté il y a plus de dixÌýans en Argentine avant de se poursuivre en France au Mirazur, un restaurant troisÌýétoiles au guide Michelin de Mauro Colagreco. Il a également travaillé pour Mirazur by Mandala Club à Singapour en tant que sous-chef de cuisine. Pendant son séjour au Chili, il a travaillé dans le célèbre établissement Vina Vik, assumant l’ouverture du restaurant et de l’établissement vinicole primé. En Argentine, il était chef cuisinier dans l’un des meilleurs restaurants gastronomiques, Tegui, qui a dominé la scène gastronomique argentine pendant plus de dixÌýans. Leonel Aguirre a participé à de nombreux évènements internationaux, notamment le festival IKRA enÌý2018, le dîner présidentiel au Kazakhstan enÌý2017, la Coupe Davis enÌý2017 et la Fashion Week Prada enÌý2016. Il parle couramment espagnol, anglais, français et italien.